Für die Kressesauce: 150 g Brunnenkresse, wenig Cayennepfeffer, 2 EL Weißwein, 125 g Crème fraîche

Butter zum Fetten der Förmchen, Muskatblüte, Pfeffer, Salz

4 Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und zu 2/3 mit der Briesmasse füllen. Fettpfanne in die unterste Schiene des Ofens schieben und etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Souffléförmchen in die Fettpfanne stellen und bei 180 Grad (Gas Stufe 2) etwa 60 Minuten garen.

Weißwein und Crème fraîche verquirlen, Kresseblättchen zugeben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer würzen und gekühlt zum Soufflé servieren.