Einkaufszettel

Für die Soße: 1 kleine Zwiebel, 20 g mehlige Kartoffeln, 1 KL Butterschmalz, 1 KL Rosmarin, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Dickmilch

Zum Garnieren: 4 Tomaten, Kerbelblättchen

Zubereitung

Inzwischen die Zucchini waschen und längs halbieren. Die Zucchinihälften aushöhlen und dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

1/8 l Wasser mit 1 Prise Jodsalz zum Kochen bringen. Die Erbsen darin 2 - 3 Minuten garen. In einem anderen Topf 1/2 l Wasser mit 1 Prise Jodsalz zum Kochen bringen. Den Spinat gründlich waschen und im Salzwasser kurz aufkochen. Abtropfen lassen, kleinschneiden.

Pilze putzen und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin kurz andünsten. Die Pilze unterrühren. Den Knoblauch hineinpressen. Mit Schnittlauch, Rosmarin und Muskat abschmecken. Die Füllung etwa 1 Minute lang dünsten, dann beiseite stellen.

Erbsen, Spinat, Amarant und Käse mit dem gedünsteten Gemüse vermischen, die Masse in die Zucchinihälften füllen. Zucchini in eine Gratinform setzen, mit 1/8 l Brühe umgießen und 15-20 Minuten im Backofen garen.

Inzwischen für die Soße Zwiebel und Kartoffeln schälen, dann fein würfeln. In Butterschmalz andünsten. Rosmarin unterrühren, mit 1/4 l Brühe auffüllen. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Petersilie zugeben. Die Soße püriren. Kurz vor dem Servieren die Dickmilch unterschlagen, die Soße nicht mehr aufkochen.

Zucchini auf die Teller verteilen. Mit Kerbelblättchen und Tomatenscheiben garnieren. Die Sauce rundumgießen.

Hinweise

Tip: Dazu Pellkartoffeln oder Reis servieren.