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Ein perfektes Schnitzel zeichnet sich durch eine
knusprig-lockere Teighülle und saftiges Fleisch im Inneren
aus. Damit diese klassische Spezialität so gelingt, ist die
Qualität des Bratfettes von entscheidender Bedeutung. Seine
besonderen Eigenschaften machen das Gourmet-Bratfett Butterschmalz
zum idealen Partner bei der
Schnitzelzubereitung.
Sein niedriger
Eiweißanteil von weniger als 0,5 Prozent bringt einen sehr
hohen Rauchpunkt mit sich. Selbst bei Temperaturen von bis zu 205
Grad verbrennt Butterschmalz nicht. Der ebenfalls geringe
Wasseranteil verhindert, dass Butterschmalz spritzt, wenn das
Bratgut in die heiße Pfanne gelegt wird.
Beim Ausbacken der Panade
bewirkt der hohe Rauchpunkt von Butterschmalz, dass kaum Fett
eindringen kann. Die Panade geht durch die hohe Hitze schnell auf
und gelingt innerhalb von vier Minuten knusprig, wellig und
goldbraun. Butterschmalz zeichnet sich nicht nur durch seine
exzellenten Brateigenschaften aus.
Das Gourmet-Bratfett hat
einen exquisiten und unverkennbaren Eigengeschmack: Seine feine
Butternote gibt dem Schnitzel einen einzigartigen Geschmack und
macht das Gericht zu einem besonderen Genuss.
Wir haben Ihnen eine
Anleitung zur optimalen Schnitzelzubereitung zusammengestellt. Als
Basis-Rezept dient das klassische Wiener Schnitzel, dessen
Zubereitung Schritt für Schritt erklärt Ist. Die weiteren
Rezepte Cordon Bleu und
Gefülltes
Hähnchenschnitzel bauen auf dem Basisrezept auf und
liefern weitere Rezeptideen sowie hilfreiche Geling- und
Kreativtipps für vielfältige und schmackhafte Variationen
des Küchenklassikers.
Praxistipp: Perfekt panieren und ausbacken - aber
wie?
- Das Mehl darf das Fleisch
nur als dünne Schicht überziehen.
- Das Ei soll nur einen
leichten Film um das eingemehlte Fleisch bilden.
- Die Semmelbrösel
müssen das Schnitzel als Hülle umschließen.
Überschüssige Brösel sollten abgeschüttelt
werden, da sie sonst beim Ausbacken im Butterschmalz schnell
verbrennen.
- Das panierte Schnitzel wird
in einer großen Pfanne mit hohem Rand, in heißem
Butterschmalz schwimmend, ausgebacken. Nehmen Sie so viel
Butterschmalz, dass es in zerlassenem Zustand etwa 2 cm hoch in der
Pfanne steht.
- Während des Ausbackens
die Pfanne wiederholt rütteln, damit das Butterschmalz auch
über die Oberfläche des Schnitzels läuft. Dadurch
geht die Panade auf und es entstehen die für Wiener Schnitzel
typischen ?Wellen".
- Schnitzel nach dem Backen
immer auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann sofort
servieren, damit die Panade des Schnitzels schön knusprig
bleibt.
Praxistipp: Alternative Füllungen und
Panaden
-
Tipps für alternative
Füllungen:
- Blattspinat mit
Käsewürfeln
- Salbei und roher
Schinken
- Fein geschnittene
Bundzwiebeln mit Mozzarella-Würfeln und Thymian
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Tipps für alternative
Panaden:
- 70 g Semmelbrösel, 3
EL zerdrückte Cornflakes, 3 EL gehackte Erdnusskerne - passt
gut zu Hähnchenbrust
- 70 g Semmelbrösel, 3
EL Kokosraspel oder Sesamsamen - harmoniert gut mit
Putenbrust
- 70 g Semmelbrösel, 3
El Mandelblättchen - passt gut zu Kalbsschnitzel
- 70 g Semmelbrösel, 3
EL gehackte Haselnusskerne - besonders lecker zu gebackenem
Käse (z. B. Camembert oder Allgäuer
Emmentaler)
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Was kann alles paniert
werden?
- Schnitzel vom Kalb und
Schwein
- Fischfilet und alle kleinen
Fische bis zu einer Portionsgröße von 200 g (Forelle
Saibling, Renke)
- Käse, z. B. Camembert,
Allgäuer Emmentaler
- Gemüse, z. B.
Kürbis, Sellerie oder Blumenkohl
Interessante Rezepte
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