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Pochiertes Rinderfilet mit Julienne-Gemüse und Kerbel-Hollandaise |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 800
g Rinderfilet, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 Nelken, 1,5 l
Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 TL
Pfefferkörner
Für das Gemüse Julienne: 300 g Möhren, 2 Kohlrabi, 2 EL Butter, 1 Prise Zucker, 1 TL Salz Rinderbrühe aufkochen, alle Gemüse und Gewürze zufügen und das Filet in den Topf hängen. Dabei mit den Fäden an den Topfgriffen so befestigen, dass das Fleisch im Sud schwimmt und nicht auf dem Topfboden liegt. Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen lassen. Das Filet soll außen grau und innen noch rosa sein. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf heben, aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Zubereitung des Julienne-Gemüses: Gemüse putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. 1,5 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Gemüsestifte im sprudelnden Wasser 3 bis 5 Minuten blanchieren. Anschließend kurz mit kaltem Wasser abspülen. Kurz vor dem Servieren Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin schwenken. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen, salzen. Hinweise Dazu empfehlen wir Sauce Hollandaise mit gehacktem Kerbel.Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. |
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