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Die saftigen, süßlich schmeckenden
Rüben sind in der Küche vielseitig verwendbar. Sie
schmecken als Rohkost, in Suppen, Eintöpfen und als
Gemüsebeilage. Moderne Rezepte haben das "Dosengemüse"
endgültig aus seinem Schattendasein
befreit.
Die Rote Bete oder
Rote Rübe, ein fleischiges Knollengemüse mit
blutrotem Saft, ist dank ihres Reichtums an natürlichen
Wirkstoffen eine ausgesprochen nahrhafte und gesunde Wurzel. Die
Rüben sind reich an Mineralstoffen und Spurenelementen: Sie
enthalten viel Kalium, Magnesium und Mangan.
Die Angebotszeit reicht vom
September bis in das Frühjahr hinein. Natürlich kann man
Rote Bete das ganze Jahr über genießen -
eingelegt, in Scheiben oder Streifen geschnitten oder als fertigen
Salat, wie sie die Sauerkonserven-Industrie anbietet. Und
süß-sauer eingelegt aus dem Glas schmecken Rote
Bete in der Tat delikat, z. B. in einem herzhaften
Heringssalat.
Rote Bete schmecken
gut mit Zwiebeln, frisch geriebenem
Ingwer oder Meerrettich und
Zitronensaft. Hier noch ein paar Tips, wie sie die Roten
Rüben besonders schmackhaft zubereiten
können:
- Saft: zu gleichen
Teilen aus Roter Bete und Äpfeln, mit etwas Zitronensaft
abgeschmeckt
- Rohkost: die
gewaschenen Rüben am besten gleich in die Salatsauce
raspeln
- Salat: dazu passt
eine Sauce aus saurer Sahne und Zitronensaft, oder aus Essig,
Zucker, Salz und Meerrettich; auch roh geriebener Sellerie schmeckt gut dazu; auf jeden Fall den
Salat immer kräftig süß-sauer
würzen
- Gegart:
möglichst im Ganzen mit unverletzter Schale, damit der Saft
erhalten bleibt; Garzeit: in siedendem Salzwasser, je nach
Größe, etwa eine halbe bis eine Stunde; anschließend
die Knolle kurz in kaltem Wasser abschrecken, dann die Haut an
Wurzel und Blüte abschneiden, die restliche Haut mit den
Händen abstreifen; das gekochte Gemüse am besten in
Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden - damit kann man auch
hübsch garnieren
- Gewürfelt:
Rote Bete, vermischt mit steifer Schlagsahne, reichlich
Meerrettich, etwas Zitronensaft,
Salz, Zucker und
Paprika - für Kenner ein absolutes Muss zu Matjes und
Pellkartoffeln
- Pikant: Rote
Bete mit einer Essig-Zwiebel-Sauce, die Sie heiß über
das Gemüse gießen und anschließend erkalten
lassen
Praxistipp: Da Rote
Bete stark färben und sehr klebrig sind, sollten sie Ihre
Hände vor der Zubereitung mit etwas Speiseöl einreiben
und nachher mit Essigessenz oder Zitronensaft abreiben oder
Handschuhe überstreifen.
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